Przez wiele lat jedzenie poza domem kojarzyło się przede wszystkim z obiadem, kolacją albo wieczornym spotkaniem. Śniadanie było czymś, co przygotowywało się szybko w domu przed wyjściem do pracy. Ten...
Gość widzi gotowe danie. Nie widzi jednak godzin przygotowań, dostaw, krojenia, porcjowania, sprzątania i planowania, które sprawiają, że w sobotni wieczór kilkadziesiąt osób może w podobnym czasie dostać ciepły posiłek....
W gastronomii niewielkie straty pomnożone przez setki porcji szybko zamieniają się w poważny koszt. Kilka zwiędniętych warzyw, niewykorzystane pieczywo, zbyt duża ilość przygotowanego sosu czy porcje pozostawiane na talerzach pojedynczo...
Można przygotować świetne danie i mimo to nigdy więcej nie zobaczyć klienta. Restauracja jest bowiem jednym z tych miejsc, w których o całym doświadczeniu decyduje suma wielu drobnych rzeczy. Smak...
Dobre menu restauracyjne powinno robić znacznie więcej niż informować, jakie potrawy można zamówić. To jednocześnie narzędzie sprzedażowe, wizytówka lokalu i bardzo konkretny plan pracy dla kuchni. Im bardziej przypadkowa jest...
